Sni ikan asin kering pdf

Quality and food security assays of salted fish anchovy and. Metode penelitian bersifat diskriptif, studi kasus dan eksperimen. Sni 0144352000, garam bahan baku untuk industri garam beryodium. Pengeringan ikan asin menjadi tertunda dan ikan akan menjadi busuk jika hujan. Sni 01 23462006 petunjuk pengujian organoleptik dan atau. Ruang lingkup standar ini menetapkan spesifikasi yang mencakup teknik sanitasi dan higiene, sayrat mutu dan keamanan pangan komoditas ikan asin kering. Ikan asin yang telah dikeringkan disusun rapi di dalam packing dengan kotak kayu peti atau keranjang yang dilapisi kertas dan ditaruh dalam ruangan gudang yang sejuk dan kering. Ikan asin merupakan produk awetan ikan yang berbahan dasar dari ikan air laut ataupun ikan air tawar dan diolah melalui proses penggaraman atau pengasinan yulisa, 2014. Mutu ikan asin kering, ikan asin kering lomersial dan ikan asin kering bumbu pada penyimpanan 0, 30 dan 60 hari dibandingkan dengan sni 0127211992 untuk ikan asin kering bumbu lebih kecil dari. Pdf analisis cemaran mikroba pada ikan asin air tawar di. Oct 04, 2015 pengeringan bertujuan untuk meningkatkan nilai sensori pada suatu produk pangan, seperti aroma yang berbeda, kerenyahan, kekenyalan, dan parameter sensori lainnya. Penelitian dilakukan preparasi bahan baku dan pembuatan ikan asin menggunakan metode penggaraman kering dengan konsentrasi garam 5%, 10% dan 15%. Standar ini hanya berlaku untuk ikan asin kering dan tidak berlaku untuk produk yang mengalami pengolahan lebih lanjut.

Menurut badan standarisasi nasional 2009, ikan asin kering merupakan produk olahan hasil perikanan. Uji sensori ikan asin jambal roti arius thalassinus dan. Jphpi 2018, volume 21 nomor 3 masyarakat pengolahan hasil perikanan indonesia 545 mutu teri stolephorus sp. Penyimpanan 0, 30 dan 60 hari dibandingkan dengan sni 0127211992 untuk ikan asin kering bumbu lebih kecil dari ikan asin dan ikan asin komersial, abu tak larut dalam asam lebih lebih besar dari ikan asin dan ikan asin komersial pada penyimpanan. Ikan asin kering harus disimpan dengan cara yang benar agar tidak cepat rusak. Berdasarkan sani 2001, kadar air ikan asin patin ratarata perlakuan berkisar dari 28,03% sampai 35,59% dan kadar air ikan asin patin masih lebih kecil dari standar maksimum yang ditetapkan. Sni 2359, cara uji kimia penentuan kadar garam pada produk perikanan. Sni karantina ikan dan mutu info dan data perwakilan pt. Produksi pangan untuk industri rumah tangga ikan asin. Sebagai pembanding digunakan ikan asin kering buatan sendiri dan ikan asin kering komersial dengan spesifkasi panjang 20 cm, lebar 10 cm dan tebal 1 cm.

Umumnya masyarakat memilih ikan asin yang memiliki kualitas baik dilihat dari ikan asin yang memiliki daging ikan yang segar, kering, taburan garamnya merata serta warna khas coklat kekuningkuningan. Nov 16, 2014 ikan asin merupakan bahan makanan yang terbuat dari daging ikan yang diawetkan dengan menambahkan banyak garam. Pengeringan bertujuan untuk meningkatkan nilai sensori pada suatu produk pangan, seperti aroma yang berbeda, kerenyahan, kekenyalan, dan parameter sensori lainnya. Hubungan tersebut meliputi fungsi sosialisasi, pengawasan, dan evaluasi. Sni 01 23462006 petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori. Ikan asin merupakan produk olahan ikan yang banyak disukai oleh masyarakat indonesia. Sni01235422006penentuankadarairprodukperikanan from fmipa 121 at ipb.

Uji mutu dan keamanan ikan asin kering t eri dan sepat. Ada beberapa cara untuk mempercepat pengeringan ikan asin. Sni formulated by the technical committee and confirmed by the bsn national standardization agency of indonesia. Pendahuluan standar ikan asin kering di susun mengingat bahwa produk ini banyak di produksi dan digemari oleh masyarakat indonesia. Oct 09, 2019 ikan asin kering sni ikan asin kering bagian 1 a spesifikasi. Makalah tentang proses pembuatan ikan asin tiada masalah.

Indonesian national standard abbreviated sni is the only standards that apply nationally in indonesia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air semua sampel ikan asin teri maupun ikan asin sepat tidak memenuhi sni 0127212009, lalu dilihat dari sifat sensori sebesar 78% ikan asin teri dan 100% ikan asin sepat memenuhi sni. Ikan asin dibeberapa pasar tradisional di kabupaten tuban. Ikan asin merupakan produk olahan ikan dalam bentuk kering dan. Ikan pelagis kecil media saus tomat dalam kaleng bagian 2.

Sni stands for indonesia national standard or typically called standard quality for certain product that obtained by way of. Sni indonesian national standard product certification. Kualitas produk jadi yang diinginkan kualitas atau mutu produk jadi harus ditentukan oleh produsen, dicatat dan didokumentasi agar mutu produk dapat diukur, terutama oleh karyawan yang memproduksinya. Penerapan pengering suryatungku termodifikasi dalam. Uji mutu dan keamanan ikan asin kering t eri dan sepat di. Standar ini merupakan revisi dari sni0123561991, standar metode pengujian kimiaproduksi. Standar mutu ikan teri asin organoleptik nilai minimum kapang mikrobiologis tpc. Pemasaran ikan laut di kalsel belum efsien suara pembaruan, 3 oktober 2002. Ikan asin yang telah dikeringkan disusun rapi di dalam packing dengan kotak kayu peti atau keranjang yang dilapisi kertas dan ditaruh dalam ruangan gudang yang sejuk dan kering serta memiliki ventilasi yang baik. Syarat mutu dan keamanan produk, lembar penilaian sensori, serta penanganan dan pengolahan disesuaikan dengan ketentuan yang berlaku. Perubahan yang mendasar pada standar ini antara lain. Ikan asin merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat.

Penyederhanaan sni ikan asin kering dan teri asin kering masingmasing 3 bagian menjadi 1 standar. Pdf jurnal mikroba ikan asin anggriyani anggri academia. Contoh masakan ikan asin yang enak doc download file makalah. Pengaruh perbedaan suhu dan waktu pengeringan terhadapkarakteristik ikan asin sepat siam trichogaster pectoralis dengan menggunakan oven. Pengaruh konsentrasi dan lama waktu penggaraman terhadap. Ikan asin yang diminati oleh konsumen adalah ikan asin yang warna dan teksturnya cukup baik. Prosedur kerja dalam pembuatan ikan asin adalah lakukan penyiangan ikan dengan membuang insang,sisik dan isi perut kemudin ikan dibelah menjadi dua atau dalam bentuk fillet butterfly ikan. Perlu adanya hubungan antara pemerintah, bisnis, dan akademisi guna meningkatkan mutu ikan asin di pasar lawang seketeng, bogor. Namun demikian, keamanan produk masih diragukan karena ratarata tpcnya cukup tinggi 1,3 x 105 kolonig dan melebihi standar maksimum tpc ikan asin kering menurut sni.

Hasil mutu ikan asin kering bumbu lebih baik dibandingkan dengan ikan asin kering buatan sendiri dan ikan asin kering komersial. Sni karantina ikan dan mutu metode uji kimia sni 2354. Laporan pembuatan ikan asin faculty of fisheries and marine. Di dalam pengolahan ikan asin kering masih banyak mempergunakan cara dan. Ikan pelagis kecil media saus tomat dalam kaleng bagian 3. Penelitian mengenai ikan asin sepat siam ini diharapkan dapat memenuhi standar sni 0127211992 dengan kadar air maksimal 40%. Pembuatan ikan asin faculty of fisheries and marine science. Dalam rangka memberikan jaminan mutu dan keamanan pangan komoditas ikan asin kering yang akan dipasarkan di dalam dan luar negeri, maka perlu disusun suatu standar nasional indonesia sni sebagai upaya untuk meningkatkan jaminan mutu dan keamanan pangan. Ikan pelagis kecil media saus tomat dalam kaleng bagian 1. Ikan asin merupakan bahan makanan yang terbuat dari daging ikan yang diawetkan dengan menambahkan banyak garam. Standar mutu ikan teri asin kering berdasarkan sni 0127081992 dapat dilihat pada tabel 1. Seketeng mengenai sni ikan asin kering dan mutu produk yang dijualnya masih rendah.

Hasil pengujian mutu ikan teri asin kering adalah berkisar 16,74 20,36 % untuk kadar air, 0,6250,649 untuk aktifitas air, 25330 kolonig untuk tpc, staphylococcus aureus negatif dan 6,77,3 untuk nilai organoleptik. Apr 03, 2020 f jemur sampai kering, kurang lebih selama 3 hari. Penentuan bobot tuntas pada produk perikanan metode uji kimia sni 2332. Hal tersebut akan sulit dicapai apabila metode penggaraman yang digunakan tidak tepat, bahan baku yang diproses kurang berkualitas, dan cara penyimpanan produk yang buruk.

Sni 0127211992 standar nasion nasion al indonesia ikan asin kering ics 67. Inilah yang menyebabkan sebagian produsen ikan asin mengambil jalan. Kadar air dan total mikroba pada semua perlakuan memenuhi standar mutu sni 07091995. Penambahan konsentrasi garam 10% merupakan perlakuan dengan hasil komposisi proksimat terbaik yaitu kadar air 15,4%, kadar abu 23,66%, kadar protein 50,64%, kadar lemak 3,7%, dan karbohidrat 6,6%. Hasil dan pembahasan kondisi pemasaran ikan asin di pasar bandar lampung ikan asin yang dipasarkan di pasar kota bandar lampung berasal dari daerah yang berbedabeda. Menurut sni 0127212009 ikan asin kering adalah suatu produk olahan ikan dengan cara p enggaraman dan pen geringan dalam bentuk utuh atau disiangi atau berupa potongan 5. Metode pengujian coliform dan escherichia coli sni 0123321991 produk perikanan, bsn jakarta. Ikan asin kering standar ikan asin kering spikan02030983 1. Kategori pangan, ikan asin kering adalah produk olahan yang berasal dari ikan segar dalam bentuk utuh atau disiangi, dengan atau tanpa mengalami perlakuan perebusan, pemasakan dengan penambahan garam, gula, vinegar atau rempahrempah, selanjutnya dilakukan penggaraman dan pengeringan. Pada umumnya, ada dua macam metode penggaraman pada pengolahan ikan asin, yaitu penggaraman kering dan penggaraman basah. Quality and food security assays of salted fish anchovy. Penentuan kadar logam berat timbal pb dan kadmium cd pada produk perikanan metode uji kimia sni 2372. Pengaruh konsentrasi dan lama waktu penggaraman terhadap mutu. Uji escherchia coli dan salmonella pada produk perikanan.